21. Gazpacho Andaluz (Kalte Tomatensuppe aus Andalusien)
Gazpacho ist die bekannteste kalte Suppe Spaniens und besonders im heißen Sommer sehr beliebt. Ursprünglich aus Andalusien stammend, besteht sie aus rohem Gemüse, das püriert und gut gekühlt serviert wird. Sie ist erfrischend, leicht, gesund und voller Geschmack.
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
•1 kg reife Tomaten
•1 kleine Gurke
•1 grüne Paprika
•1 kleine Zwiebel
•1–2 Knoblauchzehen
•3 EL Olivenöl
•2 EL Rotweinessig
•1–2 Scheiben altbackenes Weißbrot (optional, für Bindung)
•Salz, Pfeffer
•Eiswasser oder kaltes Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung:
1.Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob zerkleinern.
2.Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch schälen bzw. entkernen und ebenfalls grob schneiden.
3.Alles zusammen mit dem Olivenöl, Essig, Salz und ggf. dem eingeweichten Weißbrot in einen Mixer geben.
4.Sehr fein pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz etwas kaltes Wasser zugeben.
5.Durch ein feines Sieb streichen (optional, für eine besonders glatte Textur).
6.Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.
7.Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Tipp:
Gazpacho wird oft mit klein gewürfeltem Gemüse, Croutons oder gehacktem Ei als Topping serviert. Auch ein Schuss Olivenöl auf der Oberfläche ist typisch.
22. Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe aus Kastilien)
Sopa de Ajo ist eine herzhafte, wärmende Suppe aus Kastilien-León, die aus wenigen, einfachen Zutaten besteht: Knoblauch, Brot, Paprika und Ei. Sie wurde früher vor allem von Bauern als stärkendes Frühstück gegessen. Heute ist sie ein beliebtes rustikales Gericht, besonders in den kühleren Monaten.
Zutaten (für 4 Portionen):
•6–8 Knoblauchzehen
•4 Scheiben altbackenes Weißbrot
•1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
•1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
•4 Eier
•Olivenöl
•Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2.Brot in Würfel oder Scheiben schneiden.
3.In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch goldbraun anbraten (nicht verbrennen!).
4.Brot zugeben und kurz mitrösten.
5.Paprikapulver hinzufügen, sofort mit der Brühe ablöschen (Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter).
6.Alles aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
7.Die Suppe leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
8.Je ein Ei in die heiße Suppe aufschlagen und darin pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist (ca. 3 Minuten).
9.Heiß servieren – idealerweise direkt im Tontopf.
Tipp:
Wer möchte, kann etwas Chorizo oder Serrano-Schinken anbraten und mitkochen – für eine kräftigere Variante der Suppe.
23. Caldo Gallego (Galicische Suppe mit Grünkohl und Bohnen) (Haram)
Caldo Gallego ist eine nahrhafte Suppe aus Galicien im Nordwesten Spaniens. Sie enthält typische regionale Zutaten wie Grünkohl (oder Rübstiel), weiße Bohnen, Kartoffeln und oft etwas Speck oder Chorizo. Diese deftige Suppe ist besonders im Winter ein beliebtes Gericht in Nordspanien.
Zutaten (für 4 Portionen):
•250 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht oder vorgegart aus der Dose)
•200 g Grünkohl oder Rübstiel (fein geschnitten)
•2–3 mittelgroße Kartoffeln
•1 Zwiebel
•2 Knoblauchzehen
•100 g Chorizo (in Scheiben)
•100 g Speck oder Schinken (optional)
•1 Lorbeerblatt
•Salz, Pfeffer
•Wasser oder Brühe
•Olivenöl
Zubereitung:
1.Die Bohnen (wenn getrocknet) in frischem Wasser weichkochen (ca. 1–1,5 Std.) oder vorgegarte Bohnen bereitstellen.
2.Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
4.Chorizo und Speck hinzufügen und kurz mitbraten.
5.Kartoffeln, Lorbeerblatt und Bohnen zugeben, mit Wasser oder Brühe bedecken.
6.Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann den fein geschnittenen Grünkohl einrühren.
7.Weitere 15–20 Minuten leicht kochen lassen, bis alles weich ist.
8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp:
Wer es vegetarisch mag, kann einfach Wurst und Speck weglassen und mit Gemüsebrühe arbeiten – die Suppe schmeckt dennoch sehr aromatisch.
24. Fabada Asturiana (Asturischer Bohneneintopf mit Chorizo) (Haram)
Die Fabada Asturiana ist ein reichhaltiger Eintopf aus der Region Asturien im Norden Spaniens. Hauptbestandteile sind große weiße Bohnen (Fabes), Chorizo, Blutwurst (Morcilla) und Speck. Dieses Gericht ist deftig, sättigend und gilt als eine der bekanntesten Spezialitäten Nordspaniens.
Zutaten (für 4 Portionen):
•400 g große weiße Bohnen (am besten Fabes, über Nacht eingeweicht)
•1 Chorizo (spanische Paprikawurst)
•1 Morcilla (spanische Blutwurst, optional)
•100 g durchwachsener Speck
•1 kleine Zwiebel
•1 Knoblauchzehe
•1 Lorbeerblatt
•1 TL süßes Paprikapulver
•Olivenöl
•Salz
Zubereitung:
1.Die Bohnen nach dem Einweichen abspülen und in einen großen Topf geben.
2.Mit Wasser bedecken und langsam erhitzen (kein Salzwasser!).
3.Chorizo, Speck, Morcilla (wenn verwendet), Lorbeerblatt und grob geschnittene Zwiebel hinzufügen.
4.Bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
5.Schaum gelegentlich abschöpfen.
6.Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Paprikapulver dazugeben und kurz rösten – dann alles in den Eintopf geben.
7.Wenn nötig, Wasser nachgießen.
8.Mit Salz abschmecken und Fleischwurst vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Tipp:
Die Fabada schmeckt aufgewärmt fast noch besser – ideal zum Vorkochen! Sie sollte sämig sein, aber nicht zu dick.
25. Sopa de Pescado (Spanische Fischsuppe)
Sopa de Pescado ist eine aromatische Fischsuppe, die besonders an den Küstenregionen Spaniens sehr geschätzt wird. Sie vereint frischen Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und oft einen Hauch Safran zu einer intensiven Brühe – leicht, aber voller Geschmack. Ein ideales Gericht für Fischliebhaber!
Zutaten (für 4 Portionen):
•400 g festfleischiger Fisch (z. B. Seelachs, Kabeljau, Dorade)
•100 g Garnelen (optional)
•1 große Tomate
•1 Zwiebel
•2 Knoblauchzehen
•1 kleine Möhre
•½ Stange Lauch
•1 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe
•1 TL Tomatenmark
•1 Prise Safran oder edelsüßes Paprikapulver
•Salz, Pfeffer
•Olivenöl
•Frische Petersilie
Zubereitung:
1.Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Lauch und Tomate fein würfeln.
2.In Olivenöl anbraten, bis alles weich ist.
3.Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit Brühe oder Fond aufgießen.
4.Safran oder Paprikapulver einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6.Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Garnelen (wenn verwendet) in die Suppe geben.
7.Weitere 8–10 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist.
8.Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
Ein Spritzer Zitrone und knuspriges Baguette dazu runden das Gericht perfekt ab. Auch Muscheln oder Tintenfisch lassen sich gut einarbeiten.
