35. Crema Catalana (Katalanische Vanillecreme)
Crema Catalana ist ein klassisches spanisches Dessert, ähnlich der französischen Crème brûlée. Die Vanillecreme wird mit einer knusprigen Karamellschicht überzogen und ist besonders beliebt in Katalonien.
Zutaten (für 4 Portionen):
•500 ml Milch
•4 Eigelb
•100 g Zucker
•1 Zimtstange
•Schale einer Zitrone
•25 g Maisstärke
•Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
1.Milch zusammen mit der Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und dann ziehen lassen.
2.Eigelb mit Zucker und Maisstärke glatt rühren.
3.Die Milch langsam in die Eigelbmasse gießen und dabei ständig rühren.
4.Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
5.Creme in flache Förmchen füllen und abkühlen lassen.
6.Vor dem Servieren Zucker gleichmäßig darüber streuen und mit einem Brenner karamellisieren, bis eine goldene Kruste entsteht.
Tipp:
Die Zitronenschale kann durch Vanilleschote ersetzt werden, wenn man eine intensivere Vanillenote bevorzugt.
36. Tarta de Santiago (Mandelkuchen aus Galicien)
Die Tarta de Santiago ist ein traditioneller spanischer Mandelkuchen aus Galicien. Er kommt ohne Mehl aus, ist dadurch besonders saftig und hat ein intensives Mandelaroma. Typisch ist das Jakobskreuz aus Puderzucker auf der Oberfläche.
Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm):
•250 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder mit Haut)
•250 g Zucker
•5 Eier
•Abrieb einer Zitrone
•½ TL Zimt
•Puderzucker zum Bestäuben
•Optional: etwas Butter für die Form
Zubereitung:
1.Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Eier mit Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
3.Zitronenschale und Zimt einrühren.
4.Gemahlene Mandeln unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5.Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und glatt streichen.
6.Im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchenprobe machen!).
7.Auskühlen lassen, dann mit einer Schablone das Jakobskreuz auflegen und Puderzucker darüber sieben.
Tipp:
Die Tarta de Santiago hält sich mehrere Tage frisch und eignet sich gut zum Vorbereiten. Am besten schmeckt sie mit einer Tasse Kaffee oder einem Gläschen Likör.
37. Churros con Chocolate (Frittierte Teigstangen mit Schokoladensauce)
Churros con Chocolate sind eines der bekanntesten spanischen Desserts. Die frittierten Teigstangen sind außen knusprig und innen weich – und werden traditionell mit heißer, dicker Trinkschokolade serviert. Besonders beliebt zum Frühstück oder als süßer Snack.
Zutaten für die Churros (für ca. 4 Portionen):
•250 ml Wasser
•150 g Mehl
•1 Prise Salz
•2 EL Pflanzenöl
•Pflanzenöl zum Frittieren
•Zucker zum Bestreuen
Für die Schokoladensauce:
•200 g Zartbitterschokolade
•300 ml Milch
•1 EL Speisestärke
•2 EL Zucker
Zubereitung:
1.Für den Teig Wasser mit Salz und 2 EL Öl aufkochen.
2.Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter, fester Teig bildet.
3.Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
4.Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Teig portionsweise direkt ins Öl spritzen (ca. 10–15 cm lange Streifen), goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in Zucker wälzen.
5.Für die Schokoladensauce Milch mit Stärke und Zucker aufkochen, Schokolade hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce dicklich ist.
6.Churros mit der heißen Schokolade servieren.
Tipp:
Wer es besonders knusprig mag, kann etwas Maisstärke zum Teig geben. Die Sauce sollte richtig dickflüssig sein – fast wie ein Pudding zum Dippen.
38. Leche Frita (Gebackene Milchcreme)
Leche Frita ist eine traditionelle spanische Süßspeise aus fester Milchcreme, die paniert und ausgebacken wird. Außen knusprig und innen zart schmelzend – ein Genuss, der besonders im Norden Spaniens beliebt ist.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Creme:
•500 ml Milch
•100 g Zucker
•40 g Speisestärke
•1 Zimtstange
•Schale einer Zitrone
Zum Panieren & Braten:
•1 Ei
•Mehl
•Öl zum Braten
•Zucker & Zimt zum Wälzen
Zubereitung:
1.400 ml Milch zusammen mit der Zimtstange und Zitronenschale aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen.
2.Zimtstange und Schale entfernen.
3.Speisestärke mit 100 ml kalter Milch und dem Zucker glatt rühren, dann unter die heiße Milch mischen.
4.Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird.
5.In eine flache Form füllen, glatt streichen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
6.In Würfel oder Rechtecke schneiden.
7.Die Stücke erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
8.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.
Tipp:
Leche Frita schmeckt warm oder kalt. Besonders lecker ist sie mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Orangenmarmelade.
39. Torrijas (Spanischer „Armer Ritter“)
Torrijas sind ein traditionelles Oster-Dessert aus Spanien, das dem französischen „Pain Perdu“ oder dem deutschen „Armen Ritter“ ähnelt – aber mit einem besonderen Aroma aus Zimt und Zitrone. Sie werden aus altbackenem Brot gemacht und sind außen knusprig, innen weich.
Zutaten (für 4 Portionen):
• 8 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Baguette
• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Schale 1 Zitrone
• 2 Eier
• Öl zum Ausbacken
• Zimt-Zucker-Mischung zum Wälzen
Zubereitung:
1. Milch mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale erhitzen, aber nicht kochen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abkühlen.
2. Brotscheiben in eine flache Form legen und mit der aromatisierten Milch übergießen. Ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Milch gut aufgenommen hat, aber nicht zerfällt.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen.
4. Die Brotscheiben vorsichtig in verquirlten Eiern wenden und direkt in heißem Öl goldbraun ausbacken.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anschließend in Zimt-Zucker wälzen.
Tipp:
Torrijas schmecken warm und kalt – oft werden sie auch mit Honig oder Sirup serviert. Besonders gut geeignet ist leicht süßes, luftiges Brot vom Vortag.
40. Flan de Huevo (Spanischer Karamellpudding)
Flan de Huevo ist ein Klassiker unter den spanischen Desserts: ein samtiger Vanillepudding mit goldbraunem Karamell, der im Wasserbad gegart wird. Einfach, elegant und unglaublich lecker.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für den Karamell:
•100 g Zucker
•2 EL Wasser
Für den Flan:
•500 ml Milch
•4 Eier
•100 g Zucker
•1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
1.Für den Karamell Zucker mit Wasser in einem Topf langsam erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Nicht umrühren!
2.Den heißen Karamell sofort in kleine ofenfeste Förmchen (Flanformen oder Tassen) geben und etwas schwenken, damit der Boden bedeckt ist.
3.Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4.Für den Flan Milch leicht erwärmen.
5.Eier mit Zucker und Vanille in einer Schüssel verquirlen, dann langsam die warme Milch einrühren.
6.Die Mischung durch ein feines Sieb in die vorbereiteten Formen gießen.
7.Die Formen in eine große Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (Wasserbad), etwa bis zur Hälfte der Förmchenhöhe.
8.Im Ofen ca. 40–50 Minuten garen, bis der Flan gestockt ist (Stäbchenprobe).
9.Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren vorsichtig stürzen.
Tipp:
Am besten gelingt das Stürzen, wenn man den Rand vorher mit einem Messer leicht löst. Flan lässt sich auch wunderbar am Vortag vorbereiten.
