Reisgerichte – Aventura Gastronomica

26. Paella Valenciana (Klassische Paella aus Valencia)

Die Paella Valenciana ist das ursprüngliche Paella-Rezept und stammt aus der Region Valencia. Traditionell wird sie mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und speziellen Schnecken zubereitet. Sie ist das bekannteste spanische Reisgericht und wird in einer flachen, breiten Pfanne zubereitet, die ebenfalls „Paella“ genannt wird.

Zutaten (für 4 Portionen):

•300 g Paella-Reis (z. B. Bomba-Reis)

•400 g Hühnerfleisch (z. B. Keulenstücke)

•300 g Kaninchenfleisch (oder mehr Huhn als Alternative)

•100 g grüne Bohnen (frisch oder TK)

•1 große Tomate

•1 Knoblauchzehe

•1 TL edelsüßes Paprikapulver

•1 Prise Safran oder gelbe Lebensmittelfarbe

•800 ml Hühnerbrühe

•Olivenöl

•Salz

•Optional: Rosmarinzweig, Schnecken (z. B. aus dem Glas)

Zubereitung:

1.Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz würzen.

2.In einer großen flachen Paellapfanne (oder breiten Pfanne) Olivenöl erhitzen, Fleisch rundherum anbraten.

3.Grüne Bohnen zugeben und mitbraten.

4.Tomate fein hacken, mit Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.

5.Paprikapulver einrühren, dann sofort mit Brühe ablöschen, damit es nicht anbrennt.

6.Safran einstreuen, ggf. Rosmarinzweig zugeben.

7.Wenn alles leicht köchelt, den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen – ab jetzt nicht mehr umrühren!

8.Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

9.Gegen Ende ggf. die Hitze erhöhen, damit sich am Boden die typische socarrat (knusprige Reisschicht) bildet.

10.5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Tipp:

Vermeide es, die Paella nach dem Hinzufügen des Reises umzurühren – das unterscheidet sie von einem Risotto.

27. Arroz Negro (Schwarzer Reis mit Tintenfisch und Sepiatinte)

Arroz Negro ist ein beeindruckendes Gericht aus Katalonien und Valencia, das durch die Tinte des Tintenfischs seine tiefschwarze Farbe erhält. Der Geschmack ist intensiv, maritim und besonders. Serviert wird es meist mit Aioli – der cremigen Knoblauchmayonnaise –, die einen herrlichen Kontrast bildet.

Zutaten (für 4 Portionen):

•300 g Rundkornreis (z. B. Bomba-Reis)

•300 g Tintenfisch (in Ringe oder Stücke geschnitten)

•1 kleine Sepiatinte (aus dem Fischgeschäft oder als Tütchen erhältlich)

•1 Zwiebel

•2 Knoblauchzehen

•1 reife Tomate

•750 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

•1 TL Paprikapulver (edelsüß)

•Olivenöl

•Salz, Pfeffer

•Optional: ein Schuss Weißwein

•Für dazu: frische Aioli (Knoblauchmayonnaise)

Zubereitung:

1.Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomate reiben oder fein würfeln.

2.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

3.Tintenfisch zugeben und 2–3 Minuten anbraten.

4.Tomate, Paprikapulver und optional Weißwein zugeben, etwas einkochen lassen.

5.Reis einstreuen und gut umrühren.

6.Fischfond angießen, leicht salzen und umrühren.

7.Die Sepiatinte einrühren (am besten vorher in etwas Brühe auflösen).

8.Alles ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

9.Am Ende nicht mehr rühren, damit eine leichte Kruste entstehen kann.

10.Mit einem Klecks Aioli servieren.

Tipp:

Wer keine frische Sepiatinte bekommt, kann auf vakuumverpackte Tintenpäckchen aus Fischläden oder Feinkostgeschäften zurückgreifen.

28. Arroz al Horno (Ofenreis aus Valencia)

Arroz al Horno – auf Deutsch „Reis aus dem Ofen“ – ist ein klassisches Gericht aus der Region Valencia. Es kombiniert Reis mit Kichererbsen, Blutwurst, Tomaten und Fleisch und wird in einer Tonform im Ofen gegart. Eine deftige Alternative zur Paella, besonders beliebt im Winter.

Zutaten (für 4 Portionen):

•300 g Rundkornreis

•100 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)

•2 frische Tomaten

•200 g Schweinerippchen oder Schweinebauch

•2 Morcillas (spanische Blutwurst)

•1 Kartoffel

•1 Knoblauchknolle (ganz, halbiert)

•600–700 ml Hühner- oder Fleischbrühe

•1 TL edelsüßes Paprikapulver

•Olivenöl

•Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.Schweinefleisch salzen und in Olivenöl anbraten, beiseitelegen.

2.Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne goldbraun anbraten.

3.Morcilla ebenfalls kurz anbraten (vorsichtig, sie ist weich).

4.Tomaten in Scheiben schneiden.

5.In einer ofenfesten Tonschale (z. B. Cazuela) alles schichten: unten Reis, dann Fleisch, Kartoffeln, Tomaten, Kichererbsen und Morcilla.

6.In die Mitte die halbierte Knoblauchknolle setzen.

7.Mit Paprikapulver würzen, dann heiße Brühe angießen (Reis sollte gerade bedeckt sein).

8.Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

9.Etwa 5 Minuten ruhen lassen – dann servieren.

Tipp:

Traditionell wird Arroz al Horno mit einem Keramikdeckel gebacken, der die Hitze gleichmäßig verteilt. Alternativ kann man Alufolie verwenden.

29. Paella de Mariscos (Meeresfrüchte-Paella)

Die Paella de Mariscos ist eine der beliebtesten Varianten der Paella und bringt den Geschmack des Mittelmeers direkt auf den Teller. Sie besteht aus Reis, verschiedenen Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln und Tintenfisch und wird mit Safran verfeinert.

Zutaten (für 4 Portionen):

•300 g Paella-Reis (z.B. Bomba)

•200 g Garnelen (geschält)

•200 g Miesmuscheln (geputzt)

•150 g Tintenfisch (in Ringe geschnitten)

•1 Zwiebel

•2 Knoblauchzehen

•1 rote Paprika

•400 ml Fischfond

•1 Dose (400 g) gehackte Tomaten

•1 Prise Safran

•Olivenöl

•Salz, Pfeffer

•Frische Petersilie

Zubereitung:

1.Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein hacken und in einer großen Paellapfanne mit Olivenöl anschwitzen.

2.Garnelen und Tintenfisch hinzufügen und kurz anbraten.

3.Reis dazugeben und gut vermengen, sodass er das Öl aufsaugt.

4.Gehackte Tomaten, Safran und Fischfond einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Muscheln auf dem Reis verteilen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

6.Nicht umrühren, damit sich die typische knusprige Schicht am Boden bildet.

7.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp:

Falls keine frischen Muscheln verfügbar sind, kann man sie durch andere Meeresfrüchte ersetzen. Dazu passt auch ein Spritzer Zitrone.

30. Arroz con Pollo (Reis mit Hühnchen)

Arroz con Pollo ist ein klassisches spanisches Gericht, das sich durch seine einfache Zubereitung und den herzhaften Geschmack auszeichnet. Das Gericht kombiniert zarten Hühnchenfleisch mit Reis, Paprika und Gewürzen zu einer sättigenden Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Portionen):
• 400 g Hähnchenschenkel oder -brust, in Stücke geschnitten
• 300 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 750 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Safran oder Kurkuma
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein hacken.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Hähnchen rundherum anbraten, bis es goldbraun ist.
3. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
4. Reis einrühren und kurz mitbraten, sodass der Reis das Öl aufnimmt.
5. Brühe, Paprikapulver und Safran oder Kurkuma hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
7. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp:
Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Erbsen oder grüne Bohnen unterrühren.

31. Arroz a la Cubana (Reis mit Tomatensauce und Spiegelei)

Arroz a la Cubana ist ein einfaches und beliebtes Gericht, das sich durch seine Kombination aus Reis, würziger Tomatensauce, Spiegelei und Banane auszeichnet. Es ist eher ein Hausmannsgericht und verbindet süße und herzhafte Aromen.

Zutaten (für 2 Portionen):
• 150 g weißer Reis
• 1 Dose gehackte Tomaten oder 4 frische Tomaten
• 2 Eier
• 1 Banane (reif)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zucker (optional)

Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
3. Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Eier als Spiegelei braten.
5. Banane schälen, in Scheiben schneiden und in etwas Öl leicht anbraten, bis sie goldgelb ist.
6. Reis auf Teller verteilen, mit Tomatensauce übergießen, Spiegelei und Bananenscheiben dazugeben.

Tipp:
Das Gericht lebt von der Balance zwischen der Süße der Banane und der Säure der Tomatensauce. Wer mag, kann auch gebratene Chorizo dazu servieren.

32. Paella Mixta (Gemischte Paella mit Fleisch und Meeresfrüchten)

Die Paella Mixta ist eine beliebte Variante der klassischen Paella, die sowohl Fleisch als auch Meeresfrüchte kombiniert. So entsteht ein besonders abwechslungsreiches Gericht mit viel Geschmack und Textur.

Zutaten (für 4 Portionen):
• 200 g Hähnchenfleisch (in Würfel geschnitten)
• 150 g Garnelen (geschält)
• 150 g Tintenfisch (in Ringe geschnitten)
• 200 g Miesmuscheln (geputzt)
• 300 g Paella-Reis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 750 ml Hühner- oder Fischbrühe
• 1 Prise Safran
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein hacken und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
2. Hähnchenfleisch hinzufügen und rundherum anbraten.
3. Reis hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermengen, damit er das Öl aufsaugt.
4. Gehackte Tomaten, Safran und Brühe einrühren.
5. Garnelen, Tintenfisch und Muscheln auf dem Reis verteilen.
6. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nicht umrühren!
7. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp:
Damit die Meeresfrüchte nicht zu trocken werden, sollten sie erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden.

33. Paella de Verduras (Vegetarische Paella mit Gemüse)

Die Paella de Verduras ist eine köstliche, vegetarische Variante der Paella, die reich an frischem Gemüse und Aromen ist. Sie ist perfekt für alle, die auf Fleisch und Meeresfrüchte verzichten möchten, ohne auf den typischen Paella-Geschmack zu verzichten.

Zutaten (für 4 Portionen):
• 300 g Paella-Reis (z. B. Bomba)
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 150 g grüne Bohnen
• 100 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Safran
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
2. Paprika, Zucchini und grüne Bohnen klein schneiden und hinzufügen, einige Minuten mitbraten.
3. Reis zugeben und umrühren, bis er das Öl aufgenommen hat.
4. Gehackte Tomaten, Safran und Gemüsebrühe einrühren.
5. Erbsen hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nicht umrühren.
6. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp:
Für mehr Geschmack können geröstete Mandeln oder Pinienkerne darüber gestreut werden.

34. Arroz con Leche (Spanischer Milchreis)

Arroz con Leche ist ein traditionelles spanisches Dessert, das durch seine cremige Konsistenz und den aromatischen Geschmack von Zimt besticht. Dieses süße Reisgericht ist einfach zuzubereiten und sehr beliebt in ganz Spanien.

Zutaten (für 4 Portionen):

•150 g Rundkornreis

•1 Liter Vollmilch

•150 g Zucker

•1 Zimtstange

•Schale einer halben Zitrone

•1 Prise Salz

•Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

1.Den Reis in kaltem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen.

2.Milch zusammen mit Zimtstange, Zitronenschale und einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.

3.Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Milch cremig ist.

4.Zucker unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5.Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

6.In Schälchen füllen und mit Zimt bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Tipp:

Für eine besonders cremige Variante kann ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt werden.

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