11. Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen)
Pollo al Ajillo ist eines der beliebtesten traditionellen Hähnchengerichte Spaniens. Es ist einfach in der Zubereitung, aber voller Geschmack: Zartes Hähnchenfleisch wird in Olivenöl mit reichlich Knoblauch und Weißwein gebraten – außen knusprig, innen saftig. Dieses Gericht ist ein Klassiker in vielen spanischen Haushalten.
Zutaten (für 4 Portionen):
•1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2–1,5 kg) oder 1 kg Hähnchenteile
•6–8 Knoblauchzehen
•150 ml trockener Weißwein
•3–4 EL Olivenöl
•Salz und Pfeffer
•Optional: Frische Petersilie oder Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung:
1.Hähnchenteile waschen, abtrocknen und in kleinere Stücke schneiden (wenn nötig).
2.Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Den Knoblauch ungeschält leicht andrücken.
4.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er goldgelb ist.
5.Den Knoblauch herausnehmen, dann das Hähnchen in derselben Pfanne rundherum scharf anbraten.
6.Wenn das Hähnchen goldbraun ist, Knoblauch wieder dazugeben, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen.
7.Gelegentlich wenden, bis das Fleisch gar und die Sauce leicht eingekocht ist.
8.Mit gehackter Petersilie oder Rosmarin bestreuen und servieren.
Tipp:
Dazu passt frisches Weißbrot oder Bratkartoffeln, um die aromatische Knoblauch-Weißwein-Sauce aufzunehmen.
12. Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen in Tomatensauce)
Albóndigas sind spanische Fleischbällchen, die in einer würzigen Tomatensauce serviert werden. Sie sind saftig, aromatisch und ein echter Klassiker der Hausmannskost. Ob als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln oder als herzhafte Tapas – Albóndigas sind immer ein Genuss.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Fleischbällchen:
•500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
•1 Ei
•1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
•3 EL Paniermehl
•1 TL gehackte Petersilie
•Salz, Pfeffer
•Etwas Mehl zum Wälzen
•Olivenöl zum Braten
Für die Sauce:
•1 kleine Zwiebel
•1 Knoblauchzehe
•400 ml passierte Tomaten
•100 ml Fleischbrühe oder Wasser
•1 TL Paprikapulver (edelsüß)
•Salz, Pfeffer, Zucker
•Optional: etwas Weißwein
Zubereitung:
1.Alle Zutaten für die Fleischbällchen in einer Schüssel gut vermengen.
2.Aus der Masse kleine Bällchen formen, in Mehl wenden.
3.In einer Pfanne mit Olivenöl rundherum goldbraun braten, dann herausnehmen.
4.Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Bratöl anschwitzen.
5.Paprikapulver kurz einrühren, dann Tomaten und Brühe zugeben.
6.Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, optional mit etwas Weißwein verfeinern.
7.Die Fleischbällchen wieder in die Sauce geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
8.Heiß servieren – mit Brot, Kartoffeln oder Reis.
Tipp:
Die Sauce kann auch püriert werden, wenn man eine besonders feine Konsistenz möchte.
13. Bacalao a la Vizcaína (Kabeljau auf baskische Art)
Bacalao a la Vizcaína ist ein klassisches Gericht aus dem Baskenland. Getrockneter oder frischer Kabeljau wird in einer intensiven Sauce aus getrockneten Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch geschmort. Es ist ein traditionelles Gericht mit tiefem Aroma, das in ganz Nordspanien beliebt ist.
Zutaten (für 4 Portionen):
•600 g Kabeljau (frisch oder entsalzt, falls gesalzen gekauft)
•2 große Zwiebeln
•2 Knoblauchzehen
•3–4 getrocknete Ñora-Paprikaschoten (alternativ: Paprikamark oder süßes Paprikapulver)
•300 g passierte Tomaten
•100 ml Fischfond oder Wasser
•Olivenöl
•Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.Wenn gesalzener Kabeljau verwendet wird: 24–48 Stunden in kaltem Wasser entsalzen, Wasser regelmäßig wechseln.
2.Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
3.Knoblauch fein hacken und dazugeben.
4.Ñora-Paprikas entkernen, einweichen und dann pürieren (alternativ Paprikapulver oder Mark verwenden).
5.Paprikamasse mit den Zwiebeln vermengen und kurz anrösten.
6.Passierte Tomaten und Fischfond hinzufügen, gut umrühren.
7.Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Kabeljau (in Portionen) in die Sauce legen.
8.Weitere 10–12 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp:
Dazu passen in Olivenöl geröstete Kartoffelscheiben oder einfach frisches Weißbrot.
14. Paella Valenciana
Paella ist das wohl bekannteste spanische Gericht und stammt ursprünglich aus Valencia. Die Paella Valenciana kombiniert Reis mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und frischen Kräutern. Das Gericht wird traditionell in einer großen, flachen Pfanne zubereitet und zeichnet sich durch die typische knusprige Reiskruste am Pfannenboden aus – die sogenannte „Socarrat“.
Zutaten (für 4 Portionen):
•300 g Hähnchenteile
•200 g Kaninchenfleisch (optional)
•200 g grüne Bohnen (z. B. grüne Butterbohnen oder Brechbohnen)
•400 g Paella-Reis (z. B. Rundkornreis)
•1 Tomate
•1 Knoblauchzehe
•1 Liter Hühnerbrühe
•Safran oder Kurkuma (für Farbe)
•Olivenöl
•Salz
•Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
1.Fleisch in Stücke schneiden und in Paella-Pfanne oder großer Pfanne in Olivenöl anbraten.
2.Bohnen zugeben und kurz mitbraten.
3.Tomate reiben oder fein hacken und zusammen mit gehacktem Knoblauch in die Pfanne geben.
4.Reis einstreuen und kurz mit anbraten, bis er glasig ist.
5.Brühe erhitzen, Safran darin auflösen und über den Reis gießen.
6.Mit Salz würzen und ohne Rühren etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
7.Rosmarin zugeben und zum Schluss die Hitze erhöhen, um die Socarrat (knusprige Kruste) zu erzeugen.
8.Paella vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Tipp:
Die traditionelle Paella ist nicht zu stark gewürzt – Safran sorgt für den typischen Geschmack. Alternativ kannst du auch Meeresfrüchte hinzufügen, dann spricht man von Paella de Marisco.
15. Fabada Asturiana (Bohneneintopf aus Asturien) (Haram)
Fabada Asturiana ist ein deftiger, herzhafter Bohneneintopf aus der Region Asturien im Norden Spaniens. Er wird mit weißen Bohnen (Fabes), Chorizo, Morcilla (Blutwurst) und Schweinefleisch langsam geschmort. Dieses Gericht ist besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt und sättigt wunderbar.
Zutaten (für 4 Portionen):
•500 g weiße Bohnen (Fabes de la Granja oder andere große weiße Bohnen)
•1 Chorizo (ca. 150 g)
•1 Morcilla (Blutwurst, ca. 150 g)
•200 g Schweinebauch oder Speck
•1 Zwiebel
•2 Knoblauchzehen
•1 Lorbeerblatt
•Salz
•Wasser
Zubereitung:
1.Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2.Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz lassen.
3.In einem großen Topf Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Fleischstücke mit kaltem Wasser bedecken.
4.Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
5.Chorizo und Morcilla hinzufügen und weitere 30 Minuten garen.
6.Mit Salz abschmecken.
7.Vor dem Servieren die Wurst in Scheiben schneiden und mit den Bohnen anrichten.
Tipp:
Fabada schmeckt oft noch besser, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird, da sich die Aromen dann gut verbinden.
16. Rabo de Toro (Ochsenschwanz auf andalusische Art)
Rabo de Toro ist ein traditionelles andalusisches Schmorgericht aus Ochsenschwanz, das besonders in Córdoba bekannt ist. Das Fleisch wird langsam in Rotwein mit Gemüse und Gewürzen geschmort, bis es butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst. Ein echtes Festessen, das tief und würzig schmeckt.
Zutaten (für 4 Portionen):
•1,5 kg Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten)
•1 Zwiebel
•2 Karotten
•1 Stange Sellerie
•3 Knoblauchzehen
•1 Lorbeerblatt
•1 Zweig Rosmarin oder Thymian
•400 ml Rotwein
•300 ml Rinderbrühe
•2 EL Tomatenmark
•Salz, Pfeffer
•Olivenöl
•Optional: Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
1.Ochsenschwanz salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
2.In einem großen Bräter mit Olivenöl rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3.Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken und im selben Topf anschwitzen.
4.Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
5.Fleisch wieder hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und Brühe dazugießen.
6.Lorbeerblatt und Kräuterzweige zugeben.
7.Zugedeckt ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8.Nach Belieben die Sauce passieren oder etwas einkochen lassen.
9.Mit Kartoffelpüree, Kartoffeln oder Brot servieren.
Tipp:
Dieses Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – es schmeckt aufgewärmt oft noch besser!
17. Calamares en su Tinta (Tintenfisch in eigener Tinte)
Calamares en su Tinta ist ein raffiniertes Gericht aus dem spanischen Küstenraum, bei dem Tintenfisch in einer dunklen Sauce aus seiner eigenen Tinte geschmort wird. Das Ergebnis ist ein intensiver Meeresgeschmack, der wunderbar mit weißem Reis oder Brot harmoniert. Das Gericht sieht ungewöhnlich aus – tiefschwarz – aber der Geschmack ist sensationell.
Zutaten (für 4 Portionen):
•800 g frische Calamares (Tintenfische, geputzt)
•1 Zwiebel
•2 Knoblauchzehen
•1 kleine Dose passierte Tomaten (ca. 200 g)
•100 ml Weißwein
•1–2 Beutel Sepiatinte (erhältlich in Fischtheken oder Feinkostläden)
•Olivenöl
•Salz, Pfeffer
•Optional: 1 Lorbeerblatt oder ein Spritzer Sherry
Zubereitung:
1.Calamares in Ringe schneiden, Fangarme grob hacken.
2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten.
3.Calamares zugeben und einige Minuten anbraten.
4.Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
5.Tomaten und Sepiatinte einrühren, gut vermengen.
6.Optional: Lorbeerblatt oder ein Spritzer Sherry dazugeben.
7.Bei schwacher Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis der Tintenfisch zart ist.
8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Am besten mit weißem Reis oder frischem Baguette servieren – so kommt die intensive Sauce perfekt zur Geltung.
18. Empanadas Gallegas (Gebackene Teigtaschen aus Galicien)
Empanadas Gallegas stammen aus dem Nordwesten Spaniens und sind große, flache Teigpasteten, die traditionell mit Thunfisch, Paprika und Zwiebeln gefüllt werden. Sie sind ideal für Feste, Picknicks oder als sättigendes Mittagessen. Außen knusprig, innen herzhaft – ein echter Klassiker der galicischen Küche.
Zutaten (für eine große Empanada oder mehrere kleine)
Für den Teig:
•500 g Mehl
•100 ml Olivenöl
•200 ml lauwarmes Wasser
•1 TL Salz
•1 TL Paprikapulver (edelsüß)
•1 TL Trockenhefe (optional)
Für die Füllung:
•2 Dosen Thunfisch (je ca. 150 g, abgetropft)
•1 große Zwiebel
•1 rote Paprika
•1 grüne Paprika
•2 EL Tomatenmark
•Salz, Pfeffer
•Olivenöl
Zubereitung:
1.Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 30–60 Minuten ruhen lassen.
2.Für die Füllung Zwiebeln und Paprika fein hacken, in Olivenöl weich dünsten.
3.Tomatenmark einrühren, dann den abgetropften Thunfisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Teig halbieren, eine Hälfte auf Backpapier ausrollen.
5.Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen Rand lassen.
6.Zweite Teighälfte ausrollen und auflegen, die Ränder gut zusammendrücken oder flechten.
7.Oben einige Luftlöcher einstechen.
8.Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Du kannst die Empanada auch vegetarisch mit Spinat und Käse oder mit Fleischresten füllen – sehr vielseitig!
19. Conejo al Ajillo (Kaninchen in Knoblauchweinsoße)
Conejo al Ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem zartes Kaninchenfleisch in Olivenöl mit viel Knoblauch und Weißwein geschmort wird. Besonders in ländlichen Regionen ist dieses aromatische Gericht sehr beliebt – einfach, aber voller Geschmack und perfekt zu Kartoffeln oder Brot.
Zutaten (für 4 Portionen):
•1 Kaninchen (ca. 1,2 kg, in Stücke zerteilt)
•8–10 Knoblauchzehen
•150 ml trockener Weißwein
•100 ml Hühnerbrühe oder Wasser
•1–2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
•Olivenöl
•Salz und Pfeffer
•Optional: etwas Zitronensaft
Zubereitung:
1.Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Knoblauchzehen schälen, einige halbieren.
3.In einer großen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, Kaninchen darin portionsweise goldbraun anbraten.
4.Herausnehmen und beiseitelegen.
5.Im gleichen Öl den Knoblauch goldgelb braten (nicht zu dunkel werden lassen).
6.Kaninchen wieder hinzufügen, mit Weißwein und Brühe ablöschen.
7.Thymian oder Rosmarin zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8.Gelegentlich wenden, eventuell etwas Wasser nachgießen.
9.Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und servieren.
Tipp:
Dazu passen Bratkartoffeln, geröstetes Brot oder gegrilltes Gemüse – ideal zum Auftunken der Knoblauch-Wein-Soße.
20. Huevos a la Flamenca (Flamenco-Eier aus Andalusien)
Huevos a la Flamenca ist ein farbenfrohes, würziges Ofengericht aus Andalusien, das Eier mit Gemüse, Chorizo und manchmal Schinken oder Erbsen kombiniert. Es wird typischerweise in einer kleinen Tonschale serviert, in der alles gemeinsam im Ofen gegart wird. Schnell zubereitet, herzhaft und sehr beliebt als Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen):
•4 Eier
•1 Zwiebel
•2 Knoblauchzehen
•1 Paprika (rot oder grün)
•1 kleine Zucchini
•1 kleine Dose Erbsen
•100 g Chorizo (in Scheiben)
•2–3 EL Tomatenmark oder 200 ml passierte Tomaten
•1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
•Salz, Pfeffer
•Olivenöl
•Optional: etwas Serrano-Schinken in Streifen
Zubereitung:
1.Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini klein schneiden.
2.In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, bis alles weich ist.
3.Tomatenmark oder passierte Tomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben.
4.Chorizo und Erbsen untermengen und kurz mitköcheln lassen.
5.Die Mischung in ofenfeste kleine Formen oder eine große Auflaufform geben.
6.In jede Portion eine Mulde drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
7.Bei 180 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
8.Optional: Serrano-Schinken darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp:
Ideal zum Dippen mit frischem Baguette oder geröstetem Brot. Wer es vegetarisch mag, lässt einfach Chorizo und Schinken weg.
