1. Tortilla Española (Spanisches Kartoffel-Omelett)
Die Tortilla Española ist ein echter Klassiker der spanischen Küche. Sie besteht aus nur wenigen Zutaten – Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern – ist aber unglaublich aromatisch und vielseitig. Ob warm oder kalt serviert, als Tapas, Hauptgericht oder Pausen-Snack – sie passt zu fast jedem Anlass. Ursprünglich aus ländlichen Regionen stammend, ist sie heute in ganz Spanien verbreitet. Viele Familien haben ihr eigenes Rezept: Manche schwören auf weiche, dicke Tortillas, andere mögen sie fest und durchgebacken. Sie lässt sich auch wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Zutaten (für 4 Portionen):
•500 g Kartoffeln
•1 mittelgroße Zwiebel
•6 Eier
•Salz
•Pfeffer
•Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Zubereitung:
1.Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
2.In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich braten (nicht knusprig).
3.In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
4.Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in die Eiermasse geben.
5.In einer kleineren Pfanne (ca. 24 cm) etwas Öl erhitzen, die Mischung hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten braten.
6.Mithilfe eines Tellers oder Deckels wenden und von der anderen Seite ebenfalls 4–5 Minuten braten.
7.Auf einem Teller abkühlen lassen oder warm servieren.
Tipp:
Je nach Geschmack kann man gewürfelte Paprika, Spinat oder Chorizo unter die Masse mischen. Die Tortilla lässt sich auch hervorragend in Würfel schneiden und als Fingerfood servieren.
2. Patatas Bravas
Las patatas bravas son una de las tapas más populares de España. Son crujientes cubos de patata fritos servidos con una salsa de tomate ligeramente picante. El nombre „bravas“ significa „salvaje“ o „valiente“, en referencia a la salsa picante. Cada región de España tiene diferentes versiones de la salsa: a veces con más ajo, a veces con más vinagre, a veces con alioli. El plato es fácil de preparar y es perfecto como un entrante contundente o como guarnición para platos de carne y pescado.
Ingredientes (para 4 porciones):
•600 g de patatas cerosas
•Aceite de oliva para freír
•Sal
Para la salsa Brava:
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo (Pimentón de la Vera)
•200 ml de tomates colados
•1 cucharadita de pasta de tomate
•1 cucharadita de vinagre de vino blanco
•1 pizca de azúcar
•Sal y pimienta
•Opcional: un poco de chile en polvo o pimienta de cayena.
Preparación:
1. Pele las patatas y córtelas en cubos de unos 2 cm. Hiérvalas en agua con sal durante 5 minutos, escúrralas y déjelas secar.
2. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas con sal.
3. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo. Saltear en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
4. Tostar brevemente la pasta de tomate y el pimentón en polvo, luego agregar los tomates colados, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y, opcionalmente, el chile.
5.Deja que todo hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. Vierta la salsa sobre las patatas calientes o sírvalas por separado.
Consejo:
Si te gusta especialmente aromático, puedes hacer un puré con la salsa y mezclarlo con un poco de alioli: esto crea una combinación “brava + suave”, como se suele servir en Madrid.
3. Pan con Tomate (Brot mit Tomate)
Pan con Tomate ist eine der einfachsten, aber typischsten Vorspeisen aus Katalonien – und in ganz Spanien äußerst beliebt. Es besteht aus geröstetem Brot, das mit frischer Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit reifer Tomate und Olivenöl belegt wird. Der Geschmack hängt stark von der Qualität der Zutaten ab, besonders vom Brot, dem Olivenöl und den Tomaten. Traditionell wird es als Frühstück, Vorspeise oder Beilage zu Wurst, Käse und Serrano-Schinken serviert.
Zutaten (für 4 Portionen):
•4 Scheiben rustikales Weißbrot (z. B. Ciabatta)
•2 reife Tomaten
•1 Knoblauchzehe
•3 EL Olivenöl extra vergine
•Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1.Brotscheiben im Toaster oder in der Pfanne goldbraun rösten.
2.Knoblauchzehe halbieren und das noch warme Brot damit einreiben.
3.Tomaten halbieren und direkt auf das Brot reiben, sodass das Fruchtfleisch haften bleibt.
4.Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
5.Sofort servieren – pur oder als Basis für Beläge wie Schinken oder Käse.
Tipp:
Für eine intensivere Tomatenaromatik kann man auch zuvor passierte, geschälte Tomaten verwenden oder das geriebene Tomatenfleisch kurz abtropfen lassen.
4. Croquetas de Jamón (Spanische Schinken-Kroketten) (Haram)
Croquetas de Jamón gehören zu den beliebtesten Tapas in Spanien. Außen knusprig, innen cremig und voller Geschmack – sie sind besonders in Bars und bei Familienfeiern ein Hit. Ihre Basis ist eine dicke Béchamelsauce, die mit fein gehacktem Serrano-Schinken verfeinert wird. Die Zubereitung braucht etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten und einfrieren – ideal also auch für größere Mengen.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
•100 g Serrano-Schinken (fein gehackt)
•60 g Butter
•60 g Mehl
•500 ml Milch
•1 kleine Zwiebel (optional)
•Salz, Pfeffer, Muskat
•2 Eier
•Semmelbrösel
•Öl zum Frittieren
Zubereitung:
1.Butter in einem Topf schmelzen, eventuell die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten.
2.Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen).
3.Nach und nach die Milch einrühren und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4.Schinken unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.Die Masse sollte dick und zäh sein. In eine flache Schüssel füllen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
6.Aus der kalten Masse kleine Kroketten formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen.
7.In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Die Béchamelsauce darf nicht zu flüssig sein – sie muss ihre Form halten, sonst lassen sich keine Kroketten formen. Wenn du magst, kannst du auch Käse oder Hähnchenreste statt Schinken verwenden.
5. Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)
Gambas al Ajillo sind ein Klassiker der andalusischen Küche. Saftige Garnelen werden in einer großzügigen Menge Olivenöl mit Knoblauch und Chili gebraten – das Ergebnis ist ein aromatisches und unglaublich schnelles Tapasgericht. Es wird oft in kleinen Tonschalen (Cazuelas) serviert, direkt aus der Pfanne, während das Öl noch blubbert. Dazu wird Brot gereicht, um das würzige Öl aufzutunken – ein Hochgenuss für Knoblauchliebhaber!
Zutaten (für 2–4 Portionen):
•300 g Garnelen (geschält, entdarmt)
•3–4 Knoblauchzehen
•1 kleine rote Chilischote oder getrocknete Chiliflocken
•4 EL Olivenöl
•1 Prise Salz
•Frische Petersilie zum Garnieren
•Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
1.Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili fein hacken oder zerkrümeln.
2.Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
3.Knoblauch und Chili darin leicht anbraten, bis der Knoblauch goldgelb wird.
4.Garnelen hinzufügen und ca. 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind.
5.Mit Salz würzen und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
6.Sofort servieren – am besten direkt aus der Pfanne mit frischem Brot.
Tipp:
Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird – sonst wird er bitter. Du kannst auch ein paar Tropfen Zitronensaft über die fertigen Garnelen träufeln, um die Frische zu betonen.
6. Pimientos de Padrón (Bratpaprika aus Galicien)
Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten aus der gleichnamigen Region in Galicien. Sie werden ganz einfach in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut. Der besondere Reiz liegt darin, dass manche Schoten mild sind – und andere überraschend scharf! Eine beliebte Tapas mit Spaßfaktor.
Zutaten (für 2–4 Portionen):
•200 g Pimientos de Padrón (oder kleine grüne Bratpaprika)
•3–4 EL Olivenöl
•Grobes Meersalz
Zubereitung:
1.Die Paprikaschoten waschen und gut abtrocknen.
2.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
3.Die Schoten im Ganzen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie rundum Blasen werfen und leicht gebräunt sind (ca. 5–7 Minuten).
4.Auf einem Teller anrichten und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
5.Sofort heiß servieren – am besten mit einem Glas Wein oder Cerveza.
Tipp:
Nicht jeder Supermarkt führt originale Pimientos de Padrón – sie lassen sich aber gut mit anderen kleinen Bratpaprika ersetzen.
7. Boquerones en Vinagre (Eingelegte Sardellen in Essig)
Boquerones en Vinagre sind eine klassische kalte Vorspeise aus dem Süden Spaniens. Dabei handelt es sich um Sardellenfilets, die in Weißweinessig eingelegt werden, bis sie gar und zart weiß geworden sind. Anschließend werden sie mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl serviert. Dieses Gericht hat einen intensiven, frischen Geschmack und ist besonders beliebt an heißen Tagen – serviert mit knusprigem Weißbrot und einem kühlen Getränk.
Zutaten (für 4 Portionen):
•300 g frische Sardellenfilets (oder tiefgekühlt, aufgetaut)
•200 ml Weißweinessig
•2–3 Knoblauchzehen
•Frische Petersilie
•Olivenöl
•Salz
Zubereitung:
1.Sardellen gründlich säubern, entgräten und unter kaltem Wasser abspülen.
2.Die Filets nebeneinander in eine flache Schale legen.
3.Mit Weißweinessig übergießen, bis sie ganz bedeckt sind.
4.Abgedeckt 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren, bis sie weißlich geworden sind.
5.Abgießen, leicht abtupfen und auf einem Teller anrichten.
6.Mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen.
7.Großzügig mit gutem Olivenöl übergießen und mit etwas Salz würzen.
8.Kalt servieren, idealerweise mit frischem Baguette.
Tipp:
Frische Sardellen solltest du vor der Verarbeitung mindestens 24 Stunden einfrieren, um mögliche Parasiten abzutöten. Alternativ kannst du auf bereits tiefgefrorene Ware zurückgreifen.
8. Ensaladilla Rusa (Spanischer Kartoffelsalat mit Thunfisch)
Ensaladilla Rusa ist ein cremiger spanischer Kartoffelsalat, der oft in Tapas-Bars serviert wird – klassisch gekühlt als Häppchen mit Brot oder Crackern. Er besteht aus Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Thunfisch und Mayonnaise. Ursprünglich stammt das Rezept aus Russland, wurde jedoch in Spanien über die Jahre stark angepasst und verfeinert. Er ist besonders beliebt im Sommer, da er sich gut vorbereiten und kalt genießen lässt.
Zutaten (für 4 Portionen):
•500 g Kartoffeln
•2 Möhren
•100 g TK-Erbsen
•1 Dose Thunfisch in Öl oder Wasser
•100–150 g Mayonnaise
•2 Eier
•Salz und Pfeffer
•Optional: Gewürzgurken oder Oliven zur Deko
Zubereitung:
1.Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
2.In kochendem Salzwasser garen (ca. 10 Minuten), dann die TK-Erbsen dazugeben und alles weitere 2 Minuten kochen lassen.
3.Alles abgießen, gut abkühlen lassen.
4.Die Eier hart kochen, abkühlen und fein würfeln.
5.Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
6.In einer Schüssel Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Thunfisch und Ei mit Mayonnaise vermengen.
7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.Im Kühlschrank gut durchziehen lassen, vor dem Servieren nach Wunsch mit Gurken oder Oliven dekorieren.
Tipp:
Du kannst für eine frischere Variante auch selbstgemachte Aioli statt Mayonnaise verwenden – das gibt dem Salat eine spanischere Note.
9. Chorizo al Vino Tinto (Chorizo in Rotwein) (Haram)
Chorizo al Vino Tinto ist eine herzhafte, aromatische Tapas-Variante, bei der die spanische Paprikawurst in Rotwein geschmort wird. Durch das Kochen in Wein wird die Chorizo zarter, und die Aromen verbinden sich zu einer köstlichen Sauce. Ein Muss für Liebhaber intensiver, würziger Geschmackserlebnisse.
Zutaten (für 4 Portionen):
•200 g Chorizo (am besten eine grobe, nicht zu trockene Sorte)
•200 ml trockener Rotwein
•1 Knoblauchzehe
•1 Lorbeerblatt
•Etwas Olivenöl
Zubereitung:
1.Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Chorizoscheiben rundherum leicht anbraten.
3.Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten, ohne dass er braun wird.
4.Mit dem Rotwein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
5.Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht eingekocht ist und die Sauce sämig wird.
6.Heiß servieren, am besten mit Weißbrot, um die kräftige Sauce aufzutunken.
Tipp:
Wer mag, kann zusätzlich einen Schuss Sherry oder einen Hauch geräuchertes Paprikapulver dazugeben, um den Geschmack noch zu intensivieren.
10. Aceitunas Aliñadas (Marinierte Oliven)
Aceitunas Aliñadas sind würzig marinierte Oliven und gehören zu den einfachsten, aber authentischsten Tapas Spaniens. Sie werden mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone und oft einem Spritzer Essig oder Sherry aromatisiert. Man findet sie in fast jeder Tapas-Bar – ideal zum Aperitif oder als Snack zwischendurch.
Zutaten (für 4 Portionen):
•300 g grüne oder schwarze Oliven (mit oder ohne Kern, nach Geschmack)
•2–3 Knoblauchzehen
•½ Zitrone (in Scheiben oder Zesten)
•1 TL getrockneter Oregano
•1 TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
•1 Prise Kreuzkümmel (optional)
•4 EL Olivenöl
•1 EL Sherry-Essig oder Weißweinessig
Zubereitung:
1.Die Oliven in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
2.Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zitrone in dünne Spalten oder Zesten schneiden.
3.Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Oliven vermengen.
4.Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht.
5.Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Tipp:
Diese Oliven lassen sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren – je länger sie ziehen, desto besser der Geschmack.
