Spanische Rezepte
Tapas & Vorspeisen
1. Tortilla Española (Spanisches Kartoffel-Omelett)
Zutaten:
- 6 große Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 6 Eier
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln mit der Zwiebel langsam bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. In einer Schüssel Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben und gut vermengen. Alles zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann wenden und fertig garen.
Tipp: Die Tortilla kann kalt oder warm serviert werden und eignet sich gut als Snack oder Vorspeise.
2. Patatas Bravas (Würzige Bratkartoffeln)
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Für die Sauce: Tomaten, Mayonnaise, Chilipulver
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in heißem Öl knusprig braten. Für die Sauce Tomaten mit Mayonnaise und Chilipulver mischen. Die Bratkartoffeln mit der Sauce servieren.
3. Croquetas de Jamón (Schinken-Kroketten)
Zutaten:
- 150 g gekochter Schinken
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Paniermehl und Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, sodass eine dicke Béchamelsauce entsteht. Den Schinken klein würfeln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen, dann kleine Kroketten formen, in Paniermehl wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
4. Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)
Zutaten:
- 300 g Garnelen
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- Salz, Petersilie
Zubereitung:
Knoblauch fein hacken und in Olivenöl langsam anbraten. Garnelen und Chiliflocken hinzufügen, mit Salz würzen und kurz braten, bis die Garnelen rosa sind. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
5. Pan con Tomate (Brot mit Tomate)
Zutaten:
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2 reife Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Das Brot toasten oder leicht anrösten. Die Knoblauchzehe auf das Brot reiben. Die Tomaten halbieren und über das Brot reiben, bis die Scheiben feucht sind. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
Hauptgerichte
6. Paella Valenciana
Zutaten:
- 400 g Reis
- 200 g Hähnchen
- 200 g Kaninchenfleisch (optional)
- 100 g grüne Bohnen
- 2 Tomaten
- Safran, Olivenöl, Salz, Paprika
Zubereitung:
Fleisch in Olivenöl anbraten, Gemüse hinzufügen, Reis und Wasser mit Safran dazugeben. Alles zusammen köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
7. Pollo al Chilindrón (Hähnchen in Paprikasauce)
Zutaten:
- 1 kg Hähnchenteile
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Tomatensauce
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenteile in Olivenöl anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch hacken und hinzufügen. Tomatensauce dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
8. Bacalao a la Vizcaína (Kabeljau in Tomatensauce)
Zutaten:
- 500 g Kabeljau (gesalzen und eingeweicht)
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kabeljau in Stücke schneiden und anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten klein schneiden, anbraten und mit dem Kabeljau vermengen. Alles zusammen köcheln lassen.
9. Empanadas Gallegas (gefüllte Teigtaschen)
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser
- 200 g Thunfisch
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Teig aus Mehl, Öl und Wasser herstellen und ruhen lassen. Füllung aus angebratener Zwiebel, Paprika und Thunfisch zubereiten. Teig ausrollen, Füllung draufgeben, zusammenklappen und backen.
10. Cordero Asado (Lammbraten)
Zutaten:
- 1,5 kg Lammkeule
- 4 Knoblauchzehen
- Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Lammkeule mit Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Im Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden braten.
Suppen & Eintöpfe
11. Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe)
Zutaten:
- 1 kg Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- Olivenöl, Essig, Salz, Knoblauch
Zubereitung:
Alle Zutaten klein schneiden, mit Öl und Essig pürieren und kalt servieren.
12. Caldo Gallego (Galicische Suppe)
Zutaten:
- 300 g Kartoffeln
- 200 g weiße Bohnen
- 150 g Grünkohl
- 100 g Schweinefleisch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen. Alle Zutaten in einem Topf lange kochen, bis alles weich ist.
13. Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe)
Zutaten:
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Brot
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 Eier
- Paprika, Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Knoblauch und Brot in Öl anbraten, mit Brühe aufgießen. Paprika hinzufügen und Eier einrühren, bis sie stocken.
14. Fabada Asturiana (Bohneneintopf)
Zutaten:
- 400 g weiße Bohnen
- 200 g Chorizo
- 150 g Blutwurst
- 1 Zwiebel
- Knoblauch, Paprika, Salz
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen, dann mit Würsten und Gewürzen langsam kochen.
15. Escudella i Carn d’Olla (Katalanischer Eintopf)
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch
- 300 g Kichererbsen
- 2 Karotten
- 1 Kohlkopf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alles in einem großen Topf langsam kochen, bis das Fleisch zart ist. Eintopf mit Gemüse servieren.
Reisgerichte
16. Arroz Negro (Schwarzer Reis mit Tintenfisch)
Zutaten:
- 300 g Reis
- 300 g Tintenfisch
- 1 Tintenfischtinte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Fischbrühe, Olivenöl
Zubereitung:
Tintenfisch und Zwiebeln anbraten, Reis hinzufügen, mit Brühe und Tintenfischtinte köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
17. Arroz con Pollo (Reis mit Huhn)
Zutaten:
- 400 g Reis
- 500 g Hähnchen
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- Tomaten, Safran, Salz
Zubereitung:
Huhn und Gemüse anbraten, Reis und Gewürze hinzufügen, mit Brühe garen.
18. Paella de Marisco (Meeresfrüchte-Paella)
Zutaten:
- 400 g Reis
- 200 g Garnelen
- 200 g Muscheln
- 1 Zwiebel
- Tomaten, Safran, Fischbrühe
Zubereitung:
Meeresfrüchte anbraten, Reis und Brühe hinzufügen, köcheln lassen bis gar.
19. Arroz a la Cubana (Reis mit Ei und Tomatensauce)
Zutaten:
- 300 g Reis
- 4 Eier
- Tomatensauce
- Bananen (optional)
Zubereitung:
Reis kochen, Eier braten, mit Tomatensauce und optional gebratener Banane servieren.
20. Arroz Caldoso (Reis-Eintopf)
Zutaten:
- 300 g Reis
- 200 g Meeresfrüchte oder Hühnchen
- Brühe
- Gemüse
Zubereitung:
Reis mit Brühe kochen, bis eine suppige Konsistenz entsteht, Zutaten hinzufügen.
Spanische Brote & Teigwaren
21. Pan de Cristal (Kristallbrot)
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 350 ml Wasser
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und lange gehen lassen, dann dünn ausrollen und im sehr heißen Ofen backen, bis die Kruste knusprig ist und das Brot innen luftig bleibt.
22. Fideuà (Nudel-Paella)
Zutaten:
- 300 g kurze Nudeln (Fideuà-Nudeln oder dünne Spaghetti)
- 200 g Meeresfrüchte
- 1 Zwiebel
- Tomaten, Fischbrühe, Safran
Zubereitung:
Zwiebel anbraten, Nudeln und Meeresfrüchte hinzufügen, mit Brühe und Safran garen, bis die Nudeln weich sind.
23. Empanadillas (kleine Teigtaschen)
Zutaten:
- Fertiger Blätterteig
- Füllung (z.B. Thunfisch, Zwiebel, Tomate)
- Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Teig ausrollen, Füllung draufgeben, zusammenklappen und die Ränder andrücken. Mit Ei bestreichen und backen, bis sie goldbraun sind.
24. Coca de Recapte (Katalanisches Fladenbrot)
Zutaten:
- 400 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Hefe
- Belag: Paprika, Zwiebel, Sardellen, Olivenöl
Zubereitung:
Teig kneten, gehen lassen, ausrollen. Belag auflegen und im Ofen backen, bis das Brot knusprig ist.
25. Rosquilletas (Salzige Kringel)
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Salz
Zubereitung:
Teig kneten, in dünne Stangen formen, zu Kringeln biegen und im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Süßspeisen & Desserts
26. Churros con Chocolate
Zutaten:
- 250 ml Wasser
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Öl zum Frittieren
- Zucker zum Bestreuen
- 100 g dunkle Schokolade
- 200 ml Milch
Zubereitung:
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Mehl einrühren und zu einem Teig verrühren. In heißem Öl frittieren, mit Zucker bestreuen. Schokolade mit Milch erhitzen und schmelzen, als Dip servieren.
27. Flan (Spanischer Karamellpudding)
Zutaten:
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Zucker karamellisieren und in die Form geben. Eier, Milch und Vanille mischen, in die Form gießen und im Wasserbad backen, bis der Flan fest ist.
28. Tarta de Santiago (Mandelkuchen)
Zutaten:
- 250 g Mandeln (gemahlen)
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- Zitronenschale
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mandeln und Zitronenschale unterheben. In einer Form backen und mit Puderzucker bestäuben.
29. Crema Catalana
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Zitronenschale
- Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
Milch mit Zimt und Zitronenschale erwärmen. Eigelb und Zucker verquirlen und langsam unter die Milch rühren. Auf kleiner Flamme eindicken lassen. Abkühlen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
30. Panellets (Mandel-Marzipan-Kugeln)
Zutaten:
- 250 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- Zitronenschale
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, Kugeln formen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Spanische Getränke
31. Sangría
Zutaten:
- 1 Flasche Rotwein
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 2 EL Zucker
- 200 ml Mineralwasser
- Eiswürfel
Zubereitung:
Obst in Scheiben schneiden, mit Zucker und Rotwein mischen. Kalt stellen. Vor dem Servieren Mineralwasser und Eis hinzufügen.
32. Tinto de Verano
Zutaten:
- 1 Glas Rotwein
- 1 Glas Zitronenlimonade
- Eiswürfel
Zubereitung:
Rotwein mit Zitronenlimonade mischen, Eis dazugeben und sofort servieren.
33. Horchata de Chufa (Erdmandelmilch)
Zutaten:
- 250 g Erdmandeln (Chufas)
- 1 Liter Wasser
- Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Erdmandeln einweichen, mit Wasser pürieren und abseihen. Zucker hinzufügen und kalt servieren.
34. Café con Leche
Zutaten:
- 1 Espresso
- 150 ml heiße Milch
Zubereitung:
Espresso zubereiten und mit heißer Milch mischen.
35. Agua de Valencia
Zutaten:
- 250 ml Orangensaft
- 50 ml Wodka
- 50 ml Gin
- 50 ml Cava (spanischer Sekt)
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
Orangensaft, Wodka, Gin und Zucker mischen, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Cava hinzufügen und umrühren.
Weitere Tapas & Vorspeisen
36. Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)
Zutaten:
- 300 g Garnelen
- 4 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 1 Chili
- Petersilie, Salz
Zubereitung:
Knoblauch und Chili in Olivenöl anbraten, Garnelen hinzufügen und kurz braten, bis sie rosa sind. Mit Petersilie bestreuen.
37. Pimientos de Padrón (Gebratene Paprikaschoten)
Zutaten:
- 200 g Padrón-Paprikas
- Olivenöl
- grobes Salz
Zubereitung:
Paprikaschoten in Olivenöl anbraten, mit grobem Salz bestreuen und warm servieren.
Weitere Hauptgerichte
38. Pollo al Chilindrón (Hähnchen in Paprikasauce)
Zutaten:
- 1 kg Hähnchenteile
- 2 Paprika
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- Knoblauch, Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Hähnchen anbraten, Gemüse hinzufügen und alles zusammen schmoren lassen, bis das Huhn zart ist.
39. Merluza a la Gallega (Seehecht galizisch)
Zutaten:
- 600 g Seehechtfilet
- Kartoffeln
- Paprika, Olivenöl, Knoblauch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, Fisch dämpfen, mit Olivenöl und Paprika servieren.
Weitere Süßspeisen & Desserts
40. Leche Frita (Gebratene Milch)
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- Zimt, Zitronenschale
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Milch mit Zimt und Zitronenschale aufkochen. Mehl und Zucker anrühren, in die Milch geben und eindicken lassen. Abkühlen, schneiden, panieren und frittieren.
41. Torrijas (Spanischer Arme Ritter)
Zutaten:
- 1 Baguette
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- Zucker, Zimt
Zubereitung:
Brot in Milch einweichen, durch Ei ziehen, braten und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Weitere Spanische Getränke
42. Cava
Zutaten:
- Spanischer Schaumwein (fertig kaufen)
Zubereitung:
Gut gekühlt servieren.
43. Clara
Zutaten:
- Bier
- Zitronenlimonade
Zubereitung:
Bier mit Zitronenlimonade mischen, erfrischend und leicht.
44. Rebujito
Zutaten:
- Manzanilla-Sherry
- Zitronenlimonade
- Eiswürfel
Zubereitung:
Sherry mit Limonade mischen, Eiswürfel dazugeben.
Zusätzliche Rezepte
45. Escalivada (Geröstetes Gemüse)
Zutaten:
- Auberginen
- Paprika
- Zwiebel
- Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Gemüse im Ofen rösten, schälen, in Streifen schneiden und mit Olivenöl servieren.
46. Salmorejo
Zutaten:
- Tomaten
- Weißbrot
- Knoblauch
- Olivenöl
- Essig, Salz
Zubereitung:
Tomaten, Brot, Knoblauch und Öl pürieren, kalt servieren. Mit gekochtem Ei und Schinken garnieren.
47. Migas
Zutaten:
- Altbackenes Brot
- Knoblauch
- Chorizo
- Olivenöl
Zubereitung:
Brot zerbröseln, mit Knoblauch und Chorizo in Öl anbraten.
48. Pisto
Zutaten:
- Tomaten
- Zucchini
- Paprika
- Zwiebel
- Olivenöl
Zubereitung:
Alles kleinschneiden und langsam in Öl schmoren.
49. Calamares a la Romana (Frittierte Tintenfischringe)
Zutaten:
- Tintenfischringe
- Mehl
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung:
Ringe in Mehl wenden, frittieren und salzen.
50. Crepes mit Honig
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Milch
- Honig
Zubereitung:
Teig anrühren, dünne Crepes backen und mit Honig servieren.